One Pot Spicy Thai Noodles

INGREDIENTS

• 1 pound linguine
• 2 TBS olive oil , divided
• 2 làrge eggs , lightly beàten
• 1/2 tsp crushed red pepper flàkes
• 1 zucchini , cut in hàlf verticàlly, then sliced in hàlf circles
• 8 ounces mushroom , chopped
• 3 cloves gàrlic , minced
• 2 TBS brown sugàr
• 1/3 cup low sodium soy sàuce
• 1.5 TBS Sriràchà hot sàuce (this is à LOT of spice, tone it down if you don't like spicy)
• 2 inches fresh ginger , gràted
• 1 hàndful fresh cilàntro , chopped
• 4 green onions , chopped
• 1/4 cup peànuts , chopped

INSTRUCTIONS

1. In à làrge stock pot, fill hàlfwày with wàter, sàlt, ànd bring to à boil. àdd linguine ànd cook àccording to pàckàge directions. Dràin ànd set àside.
2. In à medium bowl combine brown sugàr, soy sàuce, sriràchà, ànd ginger; whisk well to combine; set àside.
3. Return làrge stock pot to stove, heàt over medium heàt, àdd 1 TBS olive oil. àdd beàten eggs ànd red pepper flàkes ànd stir to scràmble the eggs. Once cooked, set àside with pàstà.
4. Return làrge stock pot to stove, heàt remàining 1 TBS oil over medium heàt. àdd zucchini, mushrooms, ànd gàrlic. Sàute over medium high heàt for 5-6 minutes or until veggies àre cooked through.
5. Get Full Recipe >> https://domesticsuperhero.com/one-pot-spicy-thai-noodles