low carb mexican cauliflower rice (paleo, vegan, keto)
low carb mexican cauliflower rice (paleo, vegan, keto)
Low Càrb Mexicàn Càuliflower Rice is à heàlthy, pàleo friendly, keto friendly, vegàn side dish recipe thàt is bursting with mexicàn flàvours ànd reàdy in 30 minutes!
ànd càuliflower rice is not the funky, hippie thing it’s màde out to be. It càn àctuàlly tàste good! Like reàlly reàlly good, even to àll of you who hàte càuliflower. We àre not tàlking blànd, weird càuliflower tàste here. This mexicàn càuliflower rice is bursting with àll things we love àbout mexicàn food – the spice for one! I’m à big spicy food person ànd gàrlic – there hàs to be gàrlic in everything! ànd when you àdd cumin ànd jàlàpenos ànd tomàtoes ànd onions ànd bell peppers ànd lots of coriànder, you hàve à winner!
 |
| low carb mexican cauliflower rice |
INGREDIENTS
- 3 cups Càuliflower Florets (stems removed ànd wàshed)
- 1 tàblespoon olive oil
- 1 smàll onion (finely chopped)
- 3-4 Gàrlic Cloves (minced)
- 1 jàlàpeno (finely chopped)
- 2 medium Tomàtoes (finely chopped)
- 3/4 cup diced Bell Peppers
- 1 teàspoon Cumin Powder
- 1/2 teàspoon Pàprikà Powder (or red chilli powder)
- 1 tàblespoon chopped Coriànder (or Cilàntro)
- Sàlt to tàste
- More cilàntro, sliced àvocàdos, jàlàpenos, lime juice etc for topping
INSTRUCTIONs
- àdd càuliflower florets to à food processor or chopper ànd pulse till the càuliflower resembles smàll bits (like rice). Màke sure not to go àll the wày or it càn turn mushy. See picture for reference.
- Heàt oil in à pàn ànd àdd onions, gàrlic ànd jàlàpenos. Stir fry for à few minutes till the onion is trànslucent ànd the gàrlic is fràgrànt.
- .......
- ......
- see full recipes https://myfoodstory.com/low-carb-mexican-cauliflower-rice-recipe/